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식중독은 음식물을 섭취함으로써 소화기가 감염되어 설사, 복통 등의 증상이 급성 또는 만성으로 나타나는 질환을 통칭합니다.
식중독의 유형
식중독의 유형을 원인 물질에 따라 분류하면, 식품 안에 들어 있는 미생물이 생산하는 독소에 의한 식중독, 복어, 모시조개 등에 들어 있는 동물성 독소나 버섯, 감자, 피마자씨 등에 들어 있는 식물성 독소에 의한 자연독 식중독, 화학 물질에 의한 화학성 식중독, 세균에 의한 세균성 식중독으로 나눌 수 있습니다.
대부분의 경우에는 세균이나 세균의 독소 때문에 식중독이 발생합니다. 장염도 대부분은 음식 섭취와 관련이 있으며, 식중독과 유사한 증상을 보일 수 있습니다.
오늘은 식중독 원인 및 식중독 증상에 대해 알아보는 시간을 가져보겠습니다.
식중독 원인
식중독 원인 - 비브리오균
비브리오균으로는 비브리오 파라헤몰리티쿠스(장염 비브리오)와 비브리오 콜레라가 있습니다. 육지에서 비교적 가까운 바다나 갯벌에 분포하는 장염 비브리오균은 수온이 20℃가 넘는 환경에서 왕성히 증식하나, 저온에서는 활동이 둔화되며 5℃ 이하에서는 거의 증식할 수 없습니다. 열에 약하여 60℃에서 15분, 100℃에서 수 분 내로 사멸합니다. 장염 비브리오는 바닷물에 분포하고 있기 때문에 해산 어패류가 오염원이 됩니다. 고등어, 문어, 오징어, 피조개 등의 표피, 내장, 아가미 등에 부착된 장염 비브리오균이 조리 과정 중 회에 오염되고, 시간이 경과하며 오염된 장염 비브리오균이 증식하여 직접 식중독을 일으킬 수 있습니다. 또한 어패류에 부착된 장염 비브리오균이 냉장고, 도마, 행주, 칼 및 조리자의 손을 통하여 다른 식품을 오염시키고, 이 식품을 섭취함으로써 2차 오염으로 식중독을 일으킬 수 있습니다.
식중독 원인 - 살모넬라균
살모넬라균은 열에 약하여 저온 살균(62∼65℃에서 30분 가열)으로도 충분히 사멸되기 때문에 조리 식품에 2차 오염이 없다면 살모넬라균에 의한 식중독은 발생하지 않습니다. 그러나 가열한 조리 식품을 먹더라도 살모넬라균에 중독될 수 있는데, 이는 가열이 충분치 못하였거나 조리 식품에 2차 오염이 있었기 때문입니다. 살모넬라균은 저온 및 냉동 상태에서뿐 아니라 건조 상태에도 강하여, 이에 의한 식중독은 6∼9월에 가장 많이 발생하며 겨울에는 발생 빈도가 낮은 편입니다. 특히 최근 개, 고양이 등 애완동물과 녹색 거북이가 살모넬라균의 중요한 오염원으로 주목받고 있습니다.
식중독 원인 - 포도상구균
포도상구균은 자연계에 널리 분포된 세균의 하나로, 식중독뿐만 아니라 피부의 화농, 중이염, 방광염 등 화농성 질환을 일으키는 원인균입니다. 우리나라에서 살모넬라 식중독 및 장염 비브리오 식중독 다음으로 많이 일어나는 식중독의 원인균입니다. 수십 종의 포도상구균 중에서도 황색 포도상구균이 식중독을 일으킵니다.
식중독 원인 - 콜레라균
콜레라균의 자연 서식지는 해변가나 강어귀입니다. 적절한 기온에서 감염을 일으킬 수 있을 정도로 균이 증식했을 때 이에 오염된 식수나 음식물을 섭취하여 1차 감염이 발생합니다. 감염된 환자의 대변을 통하여 다시 식수나 음식물이 오염되면 폭발적인 2차 감염이 발생합니다. 오염된 음식물을 섭취한 지 대개 18~24시간 후에 증상이 나타납니다. 짧게는 6시간 이내, 길게는 5일 이후에도 증상이 나타나기 때문에, 콜레라 발생이 예상되는 경우에는 충분히 추적 관찰을 해야 합니다.
식중독 원인 - 웰치균
웰치균(Clostridium perfringens)에 의한 식중독은 집단 급식 시설 등 많은 사람의 식사를 조리할 경우 발생하기 쉬워서 '집단 조리 식중독'이라고도 불립니다. 웰치균은 열에 강하며, 아포는 100℃에서 4시간 가열해도 살아남습니다. 공기가 있는 경우에는 자랄 수 없는 혐기성 균입니다. 대량의 식사를 한꺼번에 만들기 위해 가열 조리하면 내부의 공기가 방출되어 공기가 없는 조건이 되고, 그 식품을 다시 냉각하더라도 내부의 공기가 희박해져 웰치균이 자라기 좋은 환경이 됩니다. 이러한 환경에서 균이 급속히 증식하여 식중독을 일으킵니다.
식중독 원인 - 클로스트리디움 보툴리눔균
클로스트리디움 보툴리눔 식중독은 세균에서 생산된 신경 독소에 의해 증상을 일으키는 신경마비성 질환으로, 치사율이 높은 식중독입니다.
식중독 증상
식중독은 오염된 음식이나 물을 섭취함으로써 발생합니다. 식중독의 증상은 감염을 일으킨 박테리아나 바이러스의 종류에 따라 달라질 수 있습니다.
식중독 증상 - 메스꺼움 및 구토
메스꺼움과 구토는 식중독의 흔한 증상입니다. 종종 해로운 박테리아나 바이러스를 제거하는 신체의 방법입니다.
식중독 증상 - 설사
설사는 식중독의 또 다른 흔한 증상입니다. 증상은 가벼운 것부터 심한 것까지 다양할 수 있으며, 복부 경련을 동반할 수 있습니다.
식중독 증상 - 복통과 경련
복통과 경련은 식중독의 흔한 증상입니다. 증상은 가벼운 것부터 심한 것까지 다양할 수 있고 설사와 구토와 같은 다른 증상들을 동반할 수 있습니다.
식중독 증상 - 발열
발열은 세균에 의한 식중독의 흔한 증상입니다. 오한과 땀과 같은 다른 증상을 동반할 수 있습니다.
식중독 증상 - 탈수
탈수는 구토와 설사로 인한 수분 손실로 인해 발생할 수 있습니다. 탈수 증상으로는 구강 건조, 피로, 소변 배출 감소 등이 있습니다.
식중독 증상 - 두통
두통은 박테리아나 바이러스에 의한 식중독의 흔한 증상입니다.
식중독 증상 - 근육통
근육통은 해로운 박테리아나 바이러스를 퇴치하는 신체의 반응으로 인해 발생할 수 있습니다.
식중독 증상은 오염된 음식이나 물을 섭취한 후 몇 시간에서 며칠 이내에 나타날 수 있습니다. 증상의 심각성과 지속 기간은 감염을 일으킨 박테리아나 바이러스의 종류와 개인의 전반적인 건강에 따라 달라질 수 있습니다. 만약 여러분이 식중독의 심각하거나 지속적인 증상을 경험한다면 의학적인 치료를 받는 것이 중요합니다.
식중독은 몇몇의 경우를 제외하고는 증상이 거의 비슷하기 때문에 단순히 증상만 가지고는 그 원인균을 알 수 없습니다. 역학 조사를 통해 확인합니다. 일부 환자의 경과가 심각한 경우 분변 검사나 배양을 시행하여 확인합니다.
식중독 치료 방법
대부분의 식중독은 증상 완화를 위한 대증 요법만으로도 수일 내에 회복됩니다. 식중독 증상으로 발생하는 설사와 구토에 의한 탈수를 치료하기 위해 경구나 정맥주사를 통해 수분을 충분히 공급합니다. 이러한 보존적 치료 방법을 사용하면 대부분의 경우에는 증상이 호전됩니다. 그러나 심한 탈수, 혈변 등 심각한 상태를 유발할 수 있으므로, 예방이 최선의 방법입니다. 전문의의 진료를 받고 적절한 치료를 받는 것이 좋습니다.
식중독 예방 방법
식중독 예방 방법 - 손 깨끗이 씻기
음식물 취급, 화장실 사용, 기저귀 갈이 전후 20초 이상 따뜻한 물과 비누로 손을 씻는입니다. 모든 식기, 도마, 조리대는 음식 준비 전후에 뜨겁고 비눗물로 씻으세요.
식중독 예방 방법 - 음식 완전히 익혀서 먹기
해로운 박테리아와 바이러스를 죽이기 위해 음식을 적절한 온도로 요리하라. 음식 온도계를 사용하여 고기, 가금류, 해산물, 그리고 계란이 적절한 온도로 요리되었는지 확인하세요.
식중독 예방 방법 - 음식물은 냉장보관
날고기, 가금류, 해산물을 다른 음식들과 분리하여 냉장고에 보관하라. 냉장고 온도를 40°F(4°C) 이하로 유지하고 부패하기 쉬운 식품을 권장 시간 내에 사용하거나 냉동하십시오.
식중독 예방 방법 - 유통기한 확인
안전한 식수를 사용하고 음식 준비에 날것이나 유통기한이 지난 재료를 사용하는 것을 피하세요.
식중독 예방 방법 - 조리기구 세척
생고기, 가금류, 해산물은 별도의 도마를 사용하고 사용 후에는 뜨겁고 비눗물로 깨끗이 씻는입니다. 날것과 익힌 음식에 같은 기구를 사용하지 마세요.
식중독 예방 방법 - 음식 분리 오염 방지
날고기, 가금류 및 해산물을 조리되거나 바로 먹을 수 있는 음식과 분리하여 교차 오염을 피하십시오.
식중독 예방 방법 - 유통기한 지난 음식 확인 및 폐기
식품의 유통기한을 확인하고 유통기한이 지났거나 상한 음식은 모두 폐기하세요.
식중독 예방 방법 - 외식할 때도 한번 더 확인
외식을 할 때, 적절한 식품 안전 관행을 따르는 평판이 좋은 식당을 선택하고 덜 익거나 날 것으로 된 음식을 먹는 것을 피하세요.
가정뿐만 아니라 외식을 하거나 어떤 환경에서 음식을 취급할 때도 식품 안전 수칙을 염두에 두는 것이 중요합니다.
오늘은 식중독 원인 및 식중독 증상에 대해 알아보는 시간을 가져보았습니다.