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안녕하세요! 요즘 농사에 관심이 많으신 분들 많으시죠?
저도 농사에 대한 관심이 많아져서 이번에 서리태를 직접 심어보기로 했어요.
서리태 심는 시기, 파종 방법부터 수확 후의 효능과 콩물 만드는 방법까지 다양한 정보를 모아봤어요.
자연의 선물, 서리태에 관심 있는 분들께 도움이 되었으면 좋겠습니다!
서리태의 기본 특성
서리태는 껍질은 검은색이고 속은 파란색이어서 속청이라고도 부릅니다. 작물의 생육 기간이 길어서 10월경에 서리를 맞은 뒤에나 수확할 수 있으며, 서리를 맞아가며 자란다고 해서 서리태라는 명칭이 붙여졌습니다. 당도가 높고, 식감이 좋아 밥에 넣어 먹거나 떡을 만들 때 넣는 등 주로 식용으로 쓰입니다. 비타민 함량은 그다지 높지 않지만 단백질과 식물성 지방질이 매우 풍부하고, 신체의 각종 대사에 반드시 필요한 비타민 B군과 나이아신 성분이 풍부합니다. 또 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 작용을 하는 아이소플라본이라는 콩단백질도 많이 함유되어 있습니다.
서리태는 보통 6월 말부터 7월 초에 파종하며, 10월 말부터 11월 초에 수확합니다. 물에 담갔을 때 잘 무르고 당도가 높아 다른 잡곡과 함께 밥에 넣어서 먹거나, 콩국수를 만들어 먹기에 좋습니다. 또, 발효시켜 청국장을 만들기도 하며, 어린 순을 따서 나물로 먹기도 합니다. 한방에서는 오래전부터 검은콩의 효과에 주목해 왔는데, 이는 노화 예방과 관계가 깊습니다. 즉, 검은콩은 흰콩보다 인체 내의 활성산소를 제거하는 항산화 효과가 높으며, 색이 짙을수록 항산화 효과가 높습니다. 서리태와 비슷한 이름의 서목태(여두)는 약용으로 쓰이는 콩으로, 서리태와는 달리 크기가 작고 쥐 눈처럼 생겼다고 해서 이러한 이름이 붙여졌습니다.
서리태 파종 시기 및 환경 조건
서리태의 파종 시기는 지역마다 다소 차이가 있지만, 일반적으로 중부지방은 6월 하순 - 7월 상순, 남부 지방은 6월 중순이 파종 적기에 해당됩니다.
서리 이후에 수확하는 작물이므로 너무 일찍 파종하면 쓰러짐 피해나 병충해 피해를 입을 수 있으므로 주의해야 합니다.
파종 전에는 반드시 종자 소독을 실시해야 하는데, 이는 종자로 전염되는 병해를 예방하기 위해서 입니다. 소독 방법으로는 베노람수화제 200배액에 3 - 4시간 침지 후 그늘에 말려 파종하거나, 분의 처리를 하면 됩니다.
서리태 재배에 적합한 환경 조건으로는 햇빛이 잘 들고 물빠짐이 좋은 곳이어야 합니다. 과도한 습기나 가뭄에 취약하므로 수분 관리에 유의해야 하고, 적절한 시비와 제초작업 역시 중요합니다.
토양 산도는 약산성(pH 5.5 - 6.0)이 적당하며, 유기물 함량이 풍부하고 배수가 잘 되는 사질양토 또는 양토가 가장 적합합니다. 연작장해가 심하므로 돌려짓기를 해야 하며, 논두렁이나 밭두렁에 재배하는 것은 피하는 것이 좋습니다.
서리태 심는 시기와 방법
서리태를 심는 시기는 앞서 언급했듯이 지역별로 다르며, 보통 늦봄부터 초여름 사이에 이루어집니다.
중부지방에서는 6월 말부터 7월 초, 남부지방에서는 6월 중순부터 하순까지가 권장되는 시기입니다.
심는 방법은 대략 두 가지로 나눌 수 있는데, 육묘 이식재배와 직파재배가 그것입니다.
*육묘 이식재배: 서리태를 포트에 미리 파종하여 일정 기간 동안 육묘한 후 본밭에 옮겨 심는 방식입니다. 이렇게 하면 새 피해를 줄일 수 있고, 초기 생육을 촉진할 수 있는 장점이 있으나 노력과 비용이 많이 드는 단점이 있습니다.
*직파재배: 서리태를 직접 본밭에 파종하는 방식으로, 대부분의 농가에서 채택하는 방식입니다. 구멍당 2 - 3알씩 넣고 흙을 1cm 정도 덮어준 뒤 충분히 물을 뿌려줍니다. 발아가 불량한 곳은 보식 해주어야 하며, 조류 피해를 막기 위해 파종 후 10일 이내에 차광망을 씌우거나 조류 기피제를 뿌려주는 것이 좋습니다.
서리태는 발아 온도가 15 - 20°C이며, 최저기온이 10°C 이상이고 평균기온이 20°C 내외일 때 심는 것이 좋다고 알려져 있습니다. 또, 비가 오면 싹트는 데 지장이 있으므로 맑은 날을 선택하여 심는 것이 좋고, 늦어도 7월 10일 이전까지는 파종을 마쳐야 합니다.
관리 및 성장 과정 모니터링
파종 후에는 적절한 관리와 성장 과정 모니터링이 필요합니다.
먼저, 김매기와 북주기를 꾸준히 해주어야 합니다. 김매기는 잡초를 제거하는 작업이고, 북주기는 식물 주변의 흙을 긁어모아 높여주는 작업인데, 둘 다 작물의 성장을 돕고 생산량을 늘리는 데 중요한 역할을 합니다.
또, 웃거름을 주는 것도 필요한데, 보통 꽃이 피기 전(7월 상순)과 꼬투리가 막 달릴 무렵(8월 상순)에 NK 비료나 요소 복합비료를 포기 옆에 구멍을 뚫고 조금씩 넣어줍니다.
성장 과정에서의 병충해 예방 역시 중요합니다. 주요 해충으로는 노린재, 톱다리개미허리노린재, 콩나방 등이 있으며, 진딧물, 응애, 선충 등도 발생할 수 있습니다. 방제 약제로는 살충제와 살균제가 있으며, 농약안전사용기준을 지켜 살포해야 합니다.
마지막으로, 기상 조건에 따라 적절한 조치를 취해야 합니다. 가뭄이 지속될 경우에는 물대기를 해주어야 하고, 태풍이나 폭우가 예상될 경우에는 배수로 정비와 쓰러짐 방지 대책을 마련해야 합니다.
서리태 수확 시기와 방법
서리태의 수확 시기는 첫서리가 내리기 전인 10월 중하순부터 11월 초순 사이입니다. 단, 생육 기간이나 지역에 따라 다소 차이가 있을 수 있습니다.
일반적으로 아래와 같은 기준으로 판단합니다.
1.꼬투리의 80~90%가 누렇게 변했을 때
2.잎이 떨어지고, 줄기의 밑동이 갈색으로 변했을 때
3.콩을 손톱으로 눌러봤을 때 쉽게 들어갈 때
수확 방법은 낫으로 베거나 콤바인을 이용합니다. 낫으로 벨 경우, 아침이나 저녁에 이슬이 마른 뒤에 수확하는 것이 좋습니다. 벤 콩은 2 - 3일 건조시킨 후 탈곡합니다.
콤바인을 이용할 경우, 종실의 수분 함량이 13 - 15% 정도에 수확하는 것이 좋으며, 쓰러진 콩이나 미숙립은 손실량을 증가시키므로 정선할 때 제거합니다.
수확한 콩은 햇볕에 널어 말리거나 건조기에서 말립니다. 건조기를 이용할 경우, 온도는 40°C 이하, 습도는 30 - 40% 정도로 조절합니다.
서리태 효능과 건강상 이점
서리태는 다양한 영양소와 건강상의 이점을 제공하는 식품입니다. 주요 효능과 건강상 이점은 다음과 같습니다.
서리태 효능 - 1.고단백, 고영양: 서리태는 단백질과 식이섬유, 비타민, 미네랄 등이 풍부하며, 특히 식물성 단백질의 좋은 공급원입니다. 이는 근육 형성, 면역력 강화, 혈당 조절 등에 도움을 줍니다.
서리태 효능 - 2.항산화 작용: 서리태에는 안토시아닌, 폴리페놀 등의 항산화 물질이 풍부하게 함유되어 있어 체내 활성산소를 제거하고 세포 손상을 예방하는데 도움을 줍니다.
서리태 효능 - 3.탈모 예방: 시스테인과 아미노산이 풍부하여 모발 성장에 도움을 주며, 비타민 B1, 비타민 B2 성분이 모발 건강에 도움을 줍니다.
서리태 효능 - 4.혈관 건강 개선: 리놀레산, 레시틴 등의 불포화지방산이 풍부하여 혈액순환을 원활하게 하고, 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 줍니다.
서리태 효능 - 5.다이어트 효과: 식이섬유와 단백질이 풍부하면서도 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로 좋습니다. 포만감을 높여 식욕을 억제하는 효과도 있습니다.
서리태 효능 - 6.갱년기 증상 완화: 이소플라본이라는 성분이 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 작용을 하여 갱년기 증상을 완화하는 데 도움을 줍니다.
서리태 콩물 만드는 방법과 콩물두유 섭취방법
서리태 콩물 두유를 만드는 방법은 비교적 간단합니다. 아래는 일반적인 레시피입니다.
- 재료: 서리태 200g, 물 1리터, 소금 약간(선택)
- 조리 순서
1.서리태를 깨끗이 씻어 준비합니다.
2.냄비에 물을 붓고 서리태를 넣어 끓입니다. 처음에는 센 불에서 끓이다가 거품이 일어나면 중간 불로 줄이고 20분 정도 더 끓입니다.
3.서리태가 익으면 체에 걸러 콩물을 따로 받아냅니다.
4.받아낸 콩물을 식힌 후 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 이때 기호에 따라 소금을 약간 넣어 간을 맞출 수 있습니다.
5.완성된 콩물을 냉장고에 보관했다가 필요할 때마다 꺼내 마시면 됩니다.
콩물 두유는 식사 대용으로도 좋으며, 간식이나 음료로도 즐길 수 있습니다. 다만, 과도한 섭취는 소화불량이나 설사 등의 부작용을 유발할 수 있으므로 하루 권장 섭취량(성인 기준 400ml 이하)을 지키는 것이 좋습니다. 또 차가운 성질을 가지고 있어서 체질에 따라 적당히 섭취해야 하며, 신장질환이나 고혈압 등의 질환이 있는 경우에는 전문의와 상담 후 섭취 여부를 결정하는 것이 좋습니다.
서리태 콩자반 만들기 레시피와 보관 팁
밑반찬으로 좋은 서리태 콩자반을 만드는 방법은 다음과 같습니다.
- 재료: 서리태 1컵(200ml), 물 2컵, 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 식용유 1큰술, 통깨 약간
- 조리 순서
1.서리태를 깨끗이 씻어 불순물을 제거한다.
2.냄비에 물 두 컵을 붓고 서리태를 넣어 10분간 불린다.
3.불린 서리태에 간장, 설탕, 식용유를 넣고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 조린다. 국물이 끓기 시작하면 중간 불로 줄여서 조리다가 국물이 거의 없어지면 다시 약한 불로 줄여준다.
4.국물이 완전히 졸아들면 통깨를 뿌려 마무리한다.
이렇게 만든 콩자반은 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하면 일주일 정도 먹을 수 있습니다. 오래 보관하려면 냉동실에 보관하는 것이 좋습니다. 단, 냉동보관 시에는 공기가 통하지 않도록 밀폐용기나 비닐봉지에 밀봉하여 보관하여야 맛과 식감을 유지할 수 있습니다.
지금까지 서리태 심는시기, 파종시기부터 수확 시기, 효능 그리고 콩물 만드는 방법까지 자세히 알려드렸는데요. 오늘 알려드린 정보 참고하셔서 건강한 식단 만들어 보시길 바랍니다.